Štedrák - słowackie pyszności

Zbliżają się Święta Wielkanocne, dlatego postanowiłam dzisiaj pokazać Wam propozycję ciasta, które jest bardzo popularne w rodzinnych stronach mojego męża - na Słowacji. Štedrák. Właściwie gdybym miała je przyrównać do jakiegokolwiek ciasta w Polsce, które najlepiej odpowiada składnikom - to byłaby to ze względu na zawartość drożdży drożdżówka mocno nadziewana. Bowiem Štedrák to ciasto drożdżowe. Nie mam pojęcia, czy istnieje polski odpowiednik tego ciasta, może jest takie - o którym nie mam pojęcia? Jednak, gdy zapytałam męża jak przetłumaczyć na język polski tą nazwę - podał mi nazwę Szczodrak. No tak, ciasto jest dość mocno nadziane w ciekawe składniki. Oprócz ciasta drożdżowego znajdują się w nim aż cztery różne nadzienia oraz bakalie na wierzchu. Dla mnie jest to bogaty Mazurek z tym, że nie na cieście kruchym, a na drożdżowym. Masa makowa, powidła, masa orzechowa, masa serowa, oraz śliwka kalifornijska - to składniki, które są w naszym dzisiejszym cieście. Štedrák to alternatywa dla mazurka, bądź seromaka. Bardzo smaczne ciasto. Może się skusicie? 

Štedrák

Składniki:

ciasto: 300 ml letniego mleka

1 cukier waniliowy

1 opakowanie drożdży

550 g mąki ·

80 g cukru pudru 

150 g miękkiego masła

szczypta soli

mąka na wałkowanie

trochę stopionego masła na potarcie

rodzynki do dekoracji (może być śliwka kalifornijska)

nadzienie makowe:

300 g mak mielonego

120 g cukru pudru 

200 ml gorącego mleka

skórka z 1 cytryny

1 białko (piana)

nadzienie twarogowe:

200 g sera twarogowego 

80 g cukru pudru 

1 budyń waniliowy w proszku

2 żółtka

1 op cukru waniliowego 

nadzienie z powideł:

5 łyżek powideł śliwkowych 

1 łyżeczka mielonego cynamonu

nadzienie orzechowe:

300 g orzechów włoskich

80 g cukru pudru

150 ml gorącego mleka

1 op cukru waniliowego

skórka z 1 cytryny

1 białko (piana)

Sposób przygotowania:

Ciasto - z letniego mleka, cukru waniliowego i drożdży przygotować zakwas. Tymczasem w misce wymieszać mąkę, cukier, zmiękczone masło i szczyptę soli. Wlać zakwas i przygotowanić mikserem giętkie ciasto (powinno odklejać się od miski). Niech ciasto pozostanie w ciepłym miejscu około 30 minut.

Nadzienia - każde nadzienie przygotować oddzielnie i przez zmieszanie wszystkich składników w misce (pianę dodajemy zawsze na końcu do schłodzonej mieszaniny i mieszamy tylko nieznacznie).

Štedrák

Ciasto dzielimy na 5 części (4 duże i jedną mniejszą). Każdą część  rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Dno blachy wykładamy papierem do pieczenia. umieszczamy pierwsze ciasto na spodzie, a na nim wykładamy makowe nadzienie. Druga warstwa ciasta, a na nim powidła. Przykrywamy trzecim ciastem i równomiernie rozprowadzamy na nim orzechowe nadzienie. Na orzechowym nakładamy czwartą warstwę rozwałkowanego ciasta drożdzowego i umieszczamy masę twarogową na wierzchu. Ostatnie ciasto po rozwałkowaniu tniemy na cienkie paski, które układamy w kratkę na masie serowej na samej górze ciasta. W każdym rombie wykładamy rodzynkę, lub śliwkę. Szczodrak wkładamy do rozgrzanego na 170 stopni piekarnika i pieczemy około godzinę. Po wyjęciu możemy nasmarować ciasto na wierzchu masłem.

Zapraszam na cykl kulinarny w każdą niedzielę..