Profiterolki - Choineczka

Mam dla Was wyjątkowy wypiek, który przygotowałam z myślą o świętach. To moje drugie w życiu profiletorki - czyli francuskie ptysie, tym razem w wersji Adriany Polakovej wg Kuchni Lidla, które do złudzenia przypominają croquembouche - tradycyjny francuski wypiek weselny. Co prawda w tym przepisie wszystkie składniki są identyczne jak w przypadku croquembouche, jednak końcowy sposób dekorowania naszej dzisiejszej 'choineczki', zdecydownie odbiega od tego francuskiego stylu i jest indywidualną propozycją Adriany. Ja nie wykonałam 'choineczki' z okazji wesela, a bardziej dlatego, że uwielbiam ptysie. W takiej wersji są rzeczywiście świetną propozycją na świąteczny stół, gdzie oprócz kilku tradycyjnych potraw - polskich ciast, warto wyłożyć coś nowego. Wszystkie desery przypominające nam nadchodzące święta są już przecież mile widziane.

Składniki:

Ciasto - 250 ml wody

100 g masła

1/2 łyżeczki soli

200 g mąki pszennej

4 jajka

1 jajko do potarcia

2 łyżki wody

Krem - 1 laska wanilii

600 ml mleka

5 łyżek cukru

2 waniliowe budynie

250 g miękkiego masła

Karmel - 1 szklanka cukru

1/2 szklanki wody

Dekoracja -150 g czekolady

200 g miękkiego masła

150 g białej czekolady

marcepan

wiórki kokosowe

świeże owoce do dekoracji (maliny)

Sposób przygotowania:

Ciasto - Wodę, sól, masło, wymieszać w garnku na ogniu do zagotowania. Ciągle mieszając dodać mąkę. Idealne jest ciasto, które zacznie się odklejać od ścianek garnka. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Do schłodzonego ciasta dodać jajka i zmiksować na lepką, gładką masę. Przełożyć mieszaninę do worka cukierniczego. Możecie uformować łyżką do lodów - podobnie jak ja. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nanieść malutkie, okrągłe fragmenty ciasta. Pędzlem posmarować każdego ptysia jajkiem rozbełtanym z niewielką ilością wody. Profiterolki piec w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez około 10 - 15 minut. Mi wyszły dwie blachy. Na koniec drewnianą łyżką zrobić w każdym profiterolku od dołu mały otwór, przez który będziemy wypełniać kremem profiterolka.

Krem - Laskę wanilii rozciąć wzdłuż i czubkiem noża wyjąć zawartość. Mleko, cukier, budyń w proszku i tę wanilię wymieszać dokładnie na ogniu. Dodać nieroztopione masło i wymieszać. Kremem wypełnić worek cukierniczy i nadziewać ostygnięte profiterolki. Możecie użyć strzykawki podobnie jak ja.

Karmel - W małym rondelku wodę i cukier gotować tak długo, aż zrobi się gęsty syrop. Doprowadzić go do wrzenia na średnim ogniu, mieszając gotować długo, dopóki nie powstanie karmel o gęstej konsystencji.

Dekoracja - W misce w kąpieli wodnej topimy ciemną czekoladę do zagotowania. Niech nieco ostygnie. Następnie wymieszać do 100 g miękkiego masła. W drugim naczyniu topimy białą czekoladę w kąpieli wodnej. Po schłodzeniu, wymieszać z 100 g miękkiego pozostałego masła. 

Profiterolki-Choinka

Profiterolki po kilka sztuk udekorować ciemną i białą czekoladą po jednej stronie każdego ptysia. Możemy niektóre moczyć w wiórkach kokosowych. Większą część pozostawić bez dekorowania. Układać profiterolki dekorowaną stroną do zewnątrz w piramidę, łącząc każdy profiterolek karmelem do pozostałych. W ten sposób stworzyć choinkę, którą dodatkowo można przyozdobić kuleczkami owoców, lub marcepanowymi.